在大多数可以去皮的水果中，果皮和果皮下的部分往往是抗氧化剂含量最高的部分。这是因为抗氧化剂最丰富的部分通常是暴露在阳光下的部分，而外面的部分通常也富含维生素和矿物质。

　　事实上，一些软皮水果，如西红柿、苹果、梨、桃子和杏子，带皮食用更有营养，更美味，更有味道。成熟的南瓜和一些葡萄品种的皮也不难吃。

　　水果和蔬菜皮上的农药残留情况如何？没有必要对这个问题过于担心。首先，我国法规不允许在果蔬等直接进口食品中使用高毒农药；其次，我国有机磷农药的通常残留时间较短，可在几天内降解，而果蔬在收获前一周左右按有关规定不允许使用农药；第三，大多数水果类食品在收获后几天甚至几个月就可以食用，农药已基本降解。因此，吃仔细清洗和去皮的水果和蔬菜，发生急性和慢性农药中毒的风险非常低。

　　然而，有四种类型的水果和蔬菜皮是不应该被食用的。

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　　1. 马铃薯皮含有 "糖基化生物碱"，如果在体内积累到一定数量，会导致中毒。