大枣中的cAMP参与生物体内的细胞分裂和分化、形态发生、糖原和脂肪分解、类固醇生成等生理生化过程，并能作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是，cAMP在治疗各种肿瘤方面有明显的疗效，能有效地阻止亚硝酸盐在人体内的形成，从而抑制癌细胞的形成和增殖，甚至使癌细胞转化为正常细胞。此外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤其是山楂酸的作用最强，甚至超过常用的抗癌药物氟尿嘧啶。

　　大枣中的维生素C具有很强的抗氧化活性，促进胶原蛋白的合成。它能参与组织细胞的氧化还原反应，与体内许多物质的代谢有关。

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　　1、降低血压，降低胆固醇

　　2、大枣的维生素P含量是所有果蔬中最高的，具有保持毛细血管通透性和改善微循环，防止动脉硬化的作用，还能促进维生素C在人体内的积累。此外，大枣中含有的皂素具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗代谢、降低血糖和胆固醇含量等作用；大枣中含有的芦丁具有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的作用。

　　3、对治疗高血压和动脉粥样硬化有一定效果；所含的黄酮类物质可用于治疗和预防高血压和动脉粥样硬化。

　　大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖和酸性多糖都参与了肝脏保护和肝脏保护。大枣能明显增加四氯化碳肝损伤家兔的血清总蛋白和白蛋白。同时，大枣能提高体内单核细胞的吞噬能力，具有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C和cAMP能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成、增加血清总蛋白含量的作用。

　　在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。